cherrie的雜記

食譜來源 :  愛科理

材料:

糖漬橙片

1、切薄的橙片  數片

2、柳橙汁        60ml

3、糖               50g

蛋糕體 (此份量適合30L烤箱的烤盤)

1、植物油      50g

2、低筋麵粉  60g

3、柳橙汁     65g

4、全蛋          1顆

5、蛋黃          4顆

6、蛋白          4顆

7、糖           50g

奶油餡

1、鮮奶油    200ml

2、糖            20g

作法:

糖漬橙片

1、柳橙汁+糖+橙片一起熬煮，煮至橙片變軟(此時橙汁也會變稠)

2、煮好後取出放涼、晾乾或擦乾即可

蛋糕體

烤箱打開預熱 170度

1、植物油加熱至85度(千萬不要想用無鹽奶油代替，會燒焦)

2、加入過篩的低粉攪拌至無粉粒

3、分次加入柳橙汁，每次加入都要攪到麵糊吸收後再繼續加入

4、分次加入全蛋+蛋黃，每次加入都要攪到麵糊吸收後再繼續加入

5、蛋白分次加入糖，打發至硬挺後分次加入麵糊拌勻(攪拌時要輕，避免消泡)

6、在烤盤上舖上裁好的烘焙紙，在烘焙紙上擺上糖漬橙片

7、將麵糊倒入後用刮板輕輕的將表面抹平

8、入烤箱前敲一下

9、烤箱 170度 烤10分-->轉盤-->降溫至130度 烤15分(表面呈淡咖啡色就差不多好了)，

      關掉烤箱後，在烤箱門上夾上手套或毛巾再悶3分鐘

     (每家烤箱脾氣不同，建議時間不要設太長，多留意蛋糕的變化再去調整適合自家烤箱的時間及溫度)

10、取出敲一下，取一張新的烘焙紙蓋在上方後用倒的方式取出蛋糕

11、撕開上方的烘焙紙(即一開始墊在下方的)，撕的時侯要小心，不要把橙片也撕下來了，

        撕下後再蓋一張新的烘焙紙(用撕下來的這張蓋也是可以啦)，此時有橙片的那一面在上方，放涼

奶油餡

1、奶油+糖打發至硬挺(夏天操作時要小心溫度，太高溫會造成油水分離)

組合

1、將放涼後的蛋糕體放在烘焙紙上(橙片那面朝下)，將靠近自己的這端及對面那端用刀子斜切一小條，

     讓二邊變成斜邊，方便捲起

2、塗上打發的奶油餡，四邊可以少塗一點，中間多塗一點

3、利用烘焙紙將蛋糕捲起，壓緊，並將左右二側扭緊(像糖果一樣) 

4、連同烘焙紙一起放入冷藏(個人建議隔天再吃，如果真的沒辦法等，最好是可以冰個二小時以上)

5、取出，直接連同烘焙紙一起，將左右二側切掉一小部份(這樣左右二側的切面會比較好看)

6、切好後再將烘焙紙打開，取出蛋糕即可